La paella es un plato que se puede elaborar de muchas maneras: con carne, marisco, verduras, mixta… Pero la auténtica y originaria es la de Valencia, la Paella Valenciana, que lleva judías verdes planas y una variedad de judía blanca llamada garrofó. Descubre esta receta típica de la Comunidad Valenciana.

QUÉ NECESITAS:

Para 4 personas

• de arroz de variedad “senia” o “bomba”.
• de pollo troceado, incluyendo las pechugas y el hígado.
• de conejo troceado.
• de judías verdes planas.
• de ‘garrofó’.
• de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.
• de aceite de oliva.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario.
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal.
• Romero en rama o en su defecto seco.
• Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.

Coloca una paella en el fuego con un chorrito de aceite.

Dora la carne de pollo y de conejo, previamente salada, a fuego lento, dándole la vuelta y procurando que se haga por todas partes.

Cuando la carne ya esté hecha, colócala en el borde de la paella, haciendo un círculo. Allí tendrás menos intensidad de fuego.

En el centro de la paella coloca las judías verdes planas y fríelas dándoles vueltas constantemente.

Cuando estén hechas, añade el tomate natural triturado procediendo de la misma manera: separa la verdura hacia los extremos y sofríe el tomate en el centro evitando que se queme, hasta que suelte toda el agua.

Cuando el tomate esté hecho, remueve todos los ingredientes y  déjalos sofreír unos instantes juntos.

Añade el sobrecito de pimentón y remueve de nuevo.

Es el momento de añadir el agua. Debes echar el doble de agua que de arroz.

Ahora, pon las hebras de azafrán (o colorante alimentario) y el garrafó y comprueba que el caldo está en el punto de sal. Si no es así, sálalo.

Cuando el caldo alcance el punto de ebullición, deja que hierva unos 5 minutos a fuego vivo y después baja el fuego y déjalo cocer de 30 a 45 minutos con el fuego muy lento. Si el agua baja, añade más.

Una vez pasado este tiempo, aviva el fuego y añade el arroz repartiéndolo por toda la paella.

Déjalo cocer 5 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego medio y entre 8 y 10 a fuego mínimo. No debes pasar nunca más de 20 minutos.

En Valencia es muy típico el ‘socarrat’. Es decir, dejar la zona inferior de la paella mucho más cocida, casi quemada, con el arroz crujiente. Puedes obtener el famoso ‘socarrat’ con un golpe de fuego en el último minuto. Si quieres que el ‘socarrat’ esté suelto, o se te ha pegado un poco, puedes colocar la paella sobre un trapo húmedo nada más sacarla del fuego.

 

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